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dòu
豆
chǐ
豉
詞語解釋：
豆豉
(1) 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可入藥
英引證解釋：
⒈ 一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。
引北魏賈思勰《齊民要術(shù)·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉。”
楊明顯《故都風(fēng)味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時(shí)再放落上好的口蘑醬油，豆豉?！?/span>國語詞典：
把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品。常用為菜肴的佐料，有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。
詞語翻譯
英語法語- 豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
- 豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。
- 據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
網(wǎng)絡(luò)解釋：
豆豉
- 1、而像臭豆腐、醬豆腐、豆豉也能讓人更好地消化和吸收。
- 2、素食者們以后將會認(rèn)可豆豉，這是一種經(jīng)常用來代替肉類的發(fā)酵豆粕。
- 3、本公司主要經(jīng)營油制香辣醬，香椿葉辣椒醬，牛肉麻辣醬，辣椒絲，辣椒，花生，大豆，豆豉等。
- 4、前者如黑木耳、黑豆、北美菰米、海參、烏骨雞等，后者有豆豉、黑蒜、黑醬等。
- 5、大豆發(fā)酵食品豆豉是我國的特色產(chǎn)品，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
- 6、一講起鷹金錢，紅黃相間橢圓形的豆豉鯪魚罐頭會直接“?！币宦曉陬^腦里彈出來，這種印象，可以說是根深蒂固的。
- 7、此外，大蒜，姜和豆豉也被應(yīng)用于烹飪過程中。
- 8、霉菌型的土家豆豉有毛霉、根霉、曲霉和青霉四種類型，隨著培養(yǎng)基和溫度的不同而不同。
- 9、本文對兩種不同發(fā)酵類型的土家豆豉的微生物進(jìn)行初步研究。
- 10、按著單子的畫兒，去西邊買些筍干，去東邊買些胡蘿卜，去南邊兒買了羊肉，又去干貨鋪?zhàn)淤I了袋兒豆豉等等，去油鋪打了十斤香油。
- 11、加入豆豉，用炒勺弄碎，這樣和肉糜混合。
- 12、由此初步判定，人食用富含纖溶酶豆豉凍干粉是安全無毒的。
- 13、本公司主要經(jīng)營油制香辣醬，香椿葉辣椒醬，牛肉麻辣醬，辣椒絲，辣椒，花生，大豆，豆豉等。
- 14、如果是紅椒，剁上一瓶蒸魚頭吃爽死了，還有各種辣醬隨便做啦!豆豉青椒。
- 15、一講起鷹金錢，紅黃相間橢圓形的豆豉鯪魚罐頭會直接“叮”一聲在頭腦里彈出來，這種印象，可以說是根深蒂固的。
- 16、我家有個(gè)親戚住河西鄉(xiāng)下，每次進(jìn)城肩上少不了挑一擔(dān)皮籮，去泰昌南貨買鹽、買瀏陽豆豉。
- 17、而像臭豆腐、醬豆腐、豆豉也能讓人更好地消化和吸收。
- 18、師大南門的小巷吃桂林米粉，離校半年了，不知為什么總愛時(shí)不時(shí)過來，有時(shí)候吃米粉，有時(shí)候吃豆豉辣椒炒肉片，偶爾有熟識的同學(xué)過來，一起湊兩個(gè)菜，還能喝上兩瓶金龍泉。
- 19、素食者們以后將會認(rèn)可豆豉，這是一種經(jīng)常用來代替肉類的發(fā)酵豆粕。
- 20、紅椒切絲，蒜頭剁蓉，豆豉沖水后壓爛，加滾油拌勻，再加蠔油調(diào)味備用。